日本ではあまり馴染みの無いフムス、ひよこ豆を茹でたものにレモン汁とかオリーブオイルを入れペースト状にしたものです。 中近東の食べ物。
たまにスーパーで買いましたがちょっと味がきつくて好みませんでした。
ある日雑誌をめくっていたらフムスのレシピが。 材料も簡単に揃う物ばかり、そして美味しく作りたかったのでチャレンジしました、結果いつも作り、冷蔵庫に常備しています。
コーンチップスと一緒に食べたり、サンドイッチに塗ったりと利用法は様々です。
レシピは大雑把なのですが
タマネギ中2個、大の場合は1個 スライスした物。
オリーブオイル 大さじ3
ブラウンシュガー ひとつまみ
以上をフライパンで中火で10分ほど炒めます。
トロッとしたら
ガーリック4粒ほど、(これは好みで調整して下さい) 半分に切って入れ更に10分程炒めます。
ガーリックをあまり好まない方にはスモークしたスモークドガーリックをおすすめ。 マイルドです。
上記の物を冷まします。
フードプロセッサに16オンスの缶入りひよこ豆、(Gabanzo beans) ザルに開けてさっと洗います。
タヒニ(ゴマのペースト、ホールフーズで買いました) を大さじ2
レモン汁 大さじ 5
オリーブオイル 少々
塩と黒胡椒をお好みで
プレーンヨーグルトを 大さじ3
パプリカ 大さじ 2
(タマネギとガーリックを完全に冷ましてね。そうしないとスムースなペースト状になりません、失敗した経験談。。。笑 そして本当にスムースになるまでプロセスしてね。)
以上をブーンと、とろみが出るまで回してください。 それにタマネギとガーリックを炒め冷ました物を加え更にプロセスする。
フタを開けてとろみを確認して下さい。あまりゆるいと良くないのでちょっと固めの方がいいかな。
あまりに固いようでしたらオリーブオイルを少しづつ加えてまたプロセッサーで回す。
出来たら早速食べたいのをガマンして冷蔵庫で2,3時間寝かせて下さい、味がグンと良くなります。
お好みでフレッシュディルやプロセス中に新鮮な赤ピーマンを切って一緒に入れると綺麗な色のフムスになります。
簡単ですので一度作ってみてください、ストアやレストランの物とは比べ物にならないくらい美味しいですよ! 時間が経つごとにフレーバーが良くなります。
追記 フードプロセッサのかわりにバミックスのようなハンドタイプの物も使えると思います。
あちこちに飛ばないように注意。
タヒニはヘルスフード系のお店ではピーナツバター等と一緒に並んでいます、普通のスー パーではヘルスフードコーナーにあります。 ちょっと高価ですが、少量使うだけですし冷 蔵庫でかなり日持ちします、サラダのドレッシグに入れるとゴマ風味がいいですよ!
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