お魚をなるべく食べるように努力しています。
近所のさかなやさんでその日のおいしそうなお魚を買いますが、残念な事に私は魚をおろす事が全くできないのでフィレになったものを探します、みんなフィレを買うから知らないのかしら。
さて、お魚は低カロリーですから、なるべくカロリーを加えないような調理を、というとどうしてもつまらない、たんぱくなベークドフィッシュになりますね。
ちょうどフードネットワークでこんなお料理方法を紹介していました。
このレシピはシェフのアイナ ガーテンさんがパリの美容室でコートチェックをする女性に教わったもの、というから由来のあるレシピみたい。
材料は厚めなフィレ、あまりクセのある魚ではないほうがいいと思えます、ここではレッドスナッパーを。 皮を下にして、ベーキングディッシュにならべ、上からソースをかけて425Fのオーブンで15分ほど。
ソースの材料は
- Kosher and freshly ground black pepper
- 8 ounces creme fraiche
- 3 tablespoons Dijon mustard
- 1 tablespoon whole-grain mustard
- 2 tablespoons minced shallots
- 2 teaspoons drained capers
簡単でしょ？ 気を付けなくてはいけない点は料理しすぎない事。
レストランでグリルドフィッシュを食べると、こんがりと上手にグリルされて来ますが、難しいですよね、これもお料理番組で知ったのですが、オーブンでベークする前に、フライパンで焦げを付けるといいです。フィレをペーパータオル等でふきドライにして、塩、胡椒した後にほんのちょっとお砂糖をかけるんです。 するとこれがカラメライズしてこんがりとなります。 それをそのままオーブンでベークすると、ジットリと汁に浸からず、カラリと仕上がります。
テフロン加工したフライパンを使用することをおすすめします。
